US$ 28 por un kilo de papas?

Estábamos ahí, en el medio de una inmensa laguna en la selva de Pucallpa, filmando y viendo como un grupo de expertos seleccionaba los piaches que nos llevaríamos. Estos grandes animales, iban a ser los primeros reproductores del primer intento para reproducir y criar en cautiverio, al Rey de la Amazonía.

Hoy los filetes de piache se están vendiendo por todo el mundo y se venden a un súper buen precio. Está bien porque que es un producto caro de producir, pero el precio por kilo del filete, no es el costo de la comida balanceada, mas los costos fijos divididos entre cada kilo de páiche,  mas un porcentaje de ganancia…  a esa ecuación, se le agrega el valor de la historia. El producto es cotizado por lo que es, por lo que representa, por la forma amigable como es criado y especialmente por el impulso y recomendación que le dan ciertos cocineros peruanos de prestigio.

Leyendo el Blog de Ignacio Medina,  encontré esta  historia sobre la papa, y me pareció increíble la información que allí aparece sobre la papa canaria. Una papa, con denominación de origen, que se llega a vender a US$ 28 el kilo.

¿Que diferencia hay entre una maravillosa papa nativa del Perú, que se encuentra a US$ 0.60 en Lima y la papa canaria? Pues, aparte los US$ 27.4 de diferencia, una buena historia. El sabor no es mejor ni peor, la textura es excelente en ambas, pero una está firmemente relacionada a un plato en particular, aparece en cientos de recetarios como el elemento clave y además por supuesto, ostenta una denominación de origen, lo que entre otras cosas, la protege de la imitación.

La comida peruana, la famosa comida peruana, podría ser el catalizador de muchos ingredientes nativos, podría hacer que las ganancias de los restaurantes peruanos aquí y en el exterior, se vean como propinas, al lado de las ganancias que podrían generar las exportaciones de los ingredientes. La comida peruana, podrí darle a sus ingredientes, el valor de las historias, convirtiendo comodities en productos de lujo.

En el Perú solemos vender todo por peso, por kilo o tonelada, ojalá me escuchen los empresarios agro industriales, los pesqueros, los mineros, los textiles… todos tienen la gran oportunidad de crear marcas, adosarle buenas historias y agregar mucho valor a sus productos.

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