Cuando escuchamos las historias de los platos peruanos... el ají de gallina "diseñado" para aprovechar una gallina vieja, el Ceviche, para conservar el pescado... etc.... hay siempre un espíritu de SOSTENIBILIDAD de APROVECHAMIENTO muy presente.
Por otro lado, están las historias de los pequeños productores... gente que se esfuerza para obtener productos únicos, con una genética única. Personas que no están recibiendo el crédito que merecen, cuya sobrevivencia está en peligro y que debemos ayudar a proteger. ¿Por qué? porque son el símbolo de la peruanidad, ya lo explica Ignacio Medina en la misma entrevista para FOODING, "la alta cocina usará esos ingredientes, y funcionará como un vidriera, un escaparate para contar historias y así formar una comunidad de fanáticos de nuestra comida. Luego cuando estos mismos Chefs le ofrezcan a esta nueva comunidad, un saltado de espárragos verdes, o un Pimiento Piquillo relleno, o un ají de cuy, preparados con ingredientes que sí exportamos en grandes cantidades, querrán cocinarlas también.
Hemos avanzado mucho, pero todavía exportamos toneladas de espárragos, pimientos, arándanos, etc, escondidos tras marcas de supermercados. Productos que salen de Perú por un par de dólares y se venden por mucho más. Tenemos que lograr que más de esos márgenes sean para nosotros! Ese es el espíritu de FOODING, por un lado mostrar a los empresarios de la Agroindustria un camino más rentable, adosando historias a los productos. En segundo lugar, motivar a los cocineros a usar la oferta exportable, y en tercer lugar, contribuir a la formación de esta comunidad de fanáticos de la comida peruana en todo el mundo. Pero no solo por su sabor, sino también por su origen, tradición y filosofía.
“Hemos avanzado mucho, pero todavía exportamos toneladas de espárragos, pimientos, arándanos, etc, escondidos tras marcas de supermercados.”